AL RICO ARROZ!!!!!
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INGREDIENTES:
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Para 2 personas:
300 gr. de Rape (Salmón, Cazón,...).
150 gr. de sepia.
100 gr. de gambas.
3 Puñaditos de arroz (150 gr.) como decían antiguamente un puñadito por persona y otro por si se repite.
2 Dientes de ajo.
2 Cebolletas pequeñas.
1 Tomate pequeño.
1 Cucharadita de pimentón dulce.
3/4 de vaso de Vermouth blanco (normalmente se usa vino blanco).
70 Gr. de queso emmental rallado.
1 Chorrito de aceite de oliva.
1 Chorrito de aceite de trufa. (Aquí puedes poner aceite de oliva, mantequilla o incluso un poco de nata líquida).
Lo primero, preparamos el caldo, si tienes deshechos de pescado aprovecha la ocasión para hacerlo. Pon un litro de agua a calentar y pastillas de caldo de pescado (en este caso el fabricante indica 2 pastillas por litro de agua), las cuales he desmigado con ayuda del mortero y volcado en el agua. El caldo habrá que mantenerlo caliente durante todo el proceso. He incorporado un trocito de raspa del rape y posteriormente las peladuras de las gambas.
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Limpia el rape,
lávalo y
resérvalo.
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Lava la sepia bien lavada, quita lo que no te guste y el resto
pícalo lo más fino que puedas.
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Lava las gambas,
pélalas, si puedes reserva 2 por ración pelando el cuerpo y dejando la cabeza, el resto lo troceas y lo reservas.
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Pica la cebolla, los ajos y el tomate lo más fino que puedas.
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En la
sartén que vaya a utilizar para todo el proceso
pon un
chorrito de aceite de oliva y cocina el rape.
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Cuando esté
doradito, a tu gusto, lo retiras y lo reservas.
Pon en la sartén las gambas y los
trocitos, hasta que estén dorados, intenta que no pierdan la cabeza, son muy suyas.
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Una vez hechas
resérvalas.
Pon a sofreír la sepia.
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Cuando la veas coger color
pon la cebolla.
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Cuando coja color la cebolla
pon el ajo.
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Cuando notes que el ajo desprende su aroma,
pon el tomate.
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Cuando este todo mezclado
pon una
cucharadita de pimentón dulce y remueve.
Pon los 3
puñaditos de arroz, remueve durante dos o tres minutos hasta que coja
colorcito.
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Agrega 3/4 de vaso de
vermouth blanco (se puede sustituir por vino blanco).
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Deja que el arroz se haga con el
vermouth, ves removiendo.
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Cuando se seque el arroz, ves poniendo un poco de caldo (deberás de mantenerlo caliente durante todo el plato).
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El secreto de este plato es ir poniendo el caldo poco a poco, sin que cubra del todo el arroz, a medida que se vaya secando el arroz y te pida lo incorpores. Tienes que ir removiendo el arroz para que no se queme. Repite esta
acción tantas veces te sea necesario. No he necesitado sal pero puede que en otros casos si, ves catando el arroz y
rectificando si fuese necesario.
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Cuando estés a falta de un par de
cazos a incorporar al guiso incorpora el queso rallado.
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Remueve el guiso durante todo el proceso para que no se pegue.
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Cuando ya pienses que queda un poco incorpora las gambas, mezcla el contenido para que quede distribuido
homogeneamente.
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Incorpora los trozos de rape, para que todo esté caliente a la hora de servirlo.
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Incorpora un
chorrito de aceite de trufa (o unas
cucharaditas de nata, o un poco de aceite de oliva o un poco de mantequilla).
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Voy a hacer un
emplatado diferente ayudándome de un molde metálico. Rellena con una cucharilla de la mezcla de arroz,
apretando un poquito con la cucharilla.
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Quita el molde y tendrás una "
torreta".
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Lavamos un poco de perejil y coronamos la
torreta.
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Ponemos las dos
gambitas reservadas con la cabeza para dar solemnidad al plato. Y abajo los
trocitos de rape de la ración.
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Ahí lo tienes ya en la mesa.
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La otra ración se encontraba
celosilla (una
gambilla a perdido la cabeza) y la he tenido que sacar también foto.