domingo, 25 de diciembre de 2016

CREMA DE NARANJA CON ESPUMA DE CHOCOLATE - SIFON

Postre muy rico, mousse muy suave!!!!
 INGREDIENTES PARA LA CREMA DE NARANJA:
Han salido 8 raciones.
Naranjas para hacer 500 ml.
4 Yemas de huevo
120 gr de Azúcar.
2 hojas de Gelatina neutra.
40 gr. de Maicena.
200 gr. de nata para montar.

Exprimimos las naranjas.

Ponemos las hojas de gelatina a hidratarse en agua fría, al menos necesitarás 10 minutos.

Ponemos el zumo en un bol.

Pesamos la maicena.

La incorporamos al zumo y removemos hasta que quede bien incorporado.

Ponemos las 4 yemas.

Pesamos el azúcar.

 Incorporamos el azúcar al zumo
 Removemos hasta dejar todo bien incorporado.
 Ponemos a fuego lento y removemos. No debe de hervir.
 Antes de hervir le damos un último y enérgico removido.
 Lo pasamos a un bol. que se enfríe.
 Sacamos la gelatina y escurrimos bien el agua.
 Incorporamos la gelatina removiendo bien.
 Cuando esté bien incorporado tapamos con un film y se deja enfriar.

 Batimos la nata hasta semi montarla y cuando esté fría la crema de naranja. Se incorpora poco a poco a la misma y se reserva en la nevera hasta el momento de usarla.


ESPUMA CHOCOLATE CON SIFON
INGREDIENTES:

125 gr. Nata para montar (35%MG).
125 gr. de leche.
30 gr. de Azúcar.
2 Yemas de huevo.
75 gr. de chocolate (85% de cacao)
2 Claras.
1 Carga de gas para el Sifón.
 Pesamos el azúcar.
 Medimos la leche y la ponemos en un cazo, a fuego lento.
 La misma operación con la nata.
 Incorporamos el azúcar.
 ponemos las yemas de huevo.
 Removemos hasta obtener una "crema inglesa" unos 12 minutos.



 Incorporamos el chocolate troceamos y removemos hasta incorporar completamente.
Ponemos rápidamente a enfriar, con hielo en congelador o nevera según el tiempo de que dispongas.
 Batimos las claras ligeramente e incorporamos a la mezcla del chocolate.
 La ponemos en el sifón, este no puede estar llevo del todo ya que el gas de la carga ocupará sitio, tampoco interesa que haya partículas sólidas que puedan obstruir el orificio pequeño de salida del sifón, por ello si ves que es necesario cuela la mezcla (en este caso no ha sido necesario).
 Cierra el sifón, saca el adaptador de la carga.
Mete la carga con la punta hacía fuera.
 Vuelve a apretar el adaptador de la carga hasta que oigas un silbido de haber entrado la carga al sifón.
 Agita bien, agita agita.... mete en la nevera al menos media hora, yo lo puse en el congelador (que no se te olvide sacarlo). Y cuando lo saques vuelve a agitarlo, agitarlo, agitarlo....
 Puse un poco de crema de naranja en los vasos.
 Y con una boquilla ancha incorporé la espuma de chocolate con el sifón.
 Un poco de chocolate para decorar y una guinda.
El chocolate simplemente genial!!!!

REDONDO DE TERNERA (Rabillo) A LA NARANJA

Redondo, siempre socorrido!!!!
INGREDIENTES:

Redondo de ternera (200 gr por comensal).
Naranjas para obtener sumo (400ml.)
1 Limón.
1 Cebolla.
2 hojas de laurel
2 sobres de sazonador (o especias al gusto)
Pimienta y sal.
Aceite.
2 cucharadas de Azúcar moreno
1 chorro de Brandy
2 cucharadas de maicena.

Pelamos y loncheamos las cebollas que pondremos de lecho en una fuente de horno.

Salpimentamos al gusto.

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén o olla amplia.

Sellamos los Redondos.


Ponemos a precalentar el horno a 200º


 Exprimimos las naranjas.
Los vamos girando hasta que estén totalmente sellados.

Cuando estén sellados los incorporamos a la fuente

Exprimimos el limón junto a las naranjas.

Cortamos un poco de corteza para incorporar a la cocción del asado.

Le rociamos con un poco de brandy.

 
Y le prendemos, ten en cuenta apagar la campana.

 Incorporamos al zumo 2 cucharaditas de azúcar moreno.
 Y un poco de sal.
 Untamos la carne con el sazonador o hierbas al gusto.
 Ponemos las dos hojas de laurel.
 Añadimos la corteza de limón.
 Volcamos el zumo sobre la carne.
 Al horno a 160º unas 2 horas
 Con el caldo que quede hacemos la salsa para ello diluimos unas cucharaditas de maicena en un vaso de agua, e incorporamos al caldo en un cazo a fuego medio.
 Damos vueltas hasta que espese.
 Lonchado y listo para comer.
Tan solo falta salsear al gusto. Buen provecho.

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