TARTA DE CHOCOLATE CON CREMA MASCARPONE

SUSTITUTO O COMPLEMENTO, EL CHOCOLATE QUE BUENO ESTÁ!!!!

INGREDIENTES:

50 gr. de Cacao.

150 ml. de Leche.

6 Huevos grandes.

350 gr + 3 cucharadas de azúcar.

300 gr. de Harina Fuerza.

250 gr. de Queso Mascarpone.

500 ml. de Nata líquida.

100 gr. de Chocolate con leche.

250 gr. de Chocolate negro.

1 Sobre de levadura.

Unos pocos fideos de chocolate para decorar.

Un poco de mantequilla para pintar el molde.

Pon a precalentar el horno a 170º.

Pesa el azúcar.

Pesa el Cacao.

Pesa la harina.

Tamiza la harina.

Pon la leche a calentar hasta hervir.

Pon la leche en otro recipiente y mézclala poco a poco con el Cacao hasta emulsionar.

En un bol bate los huevos.

Ves añadiendo el azúcar pesado poco a poco.

Obtendrás una mezcla ligera y esponjosa.

Añade el Cacao emulsionado.

Incorpora, también poco a poco, la harina fuerza tamizada.

Incorpora el sobre de levadura.

Pinta el molde con un poco de mantequilla.

Se me olvidó fotografiar el volcado de la mezcla en el molde e introducirlo en el horno unos 30 minutos.

Mientras el bollo se está haciendo, ralla el chocolate con leche.

Mezcla 350 ml de nata, con el queso Mascarpone.

Cuando este bien mezclado y la nata haya levantado incorpora el chocolate rallado.

Cuando esté homogéneo resérvala en la nevera hasta la hora de utilizarla.

30 minutos después el bizcocho ya está, sácalo y déjalo enfriar.

Pon el chocolate negro troceado con la nata en un bol.

Derrítelo usando el microondas.

Remueve fuera hasta que quede todo por igual.

Corta el bizcocho con cuidado que no se rompa.

Le faltaba un pelín por el centro para hacerlo, yo lo comprobé pinchando con un palillo en un lado.

Vuelca la crema encima y extiéndela que quede una superficie uniforme.

Tapa con la otra parte del bizcocho.

Unta todo el bollo con el chocolate fundido, ayúdate de cuchara, espátula o/y pincel lo que mejor manejes.

Pon encima los fideos de chocolate.

A la nevera, he puesto papel film para que si escurre no manche el resto de alimentos y hasta mañana... ñam..ñam ¡que rica te ves! esperame..

Ya llegó el día siguiente... mmm que buena está.

Creo que durará poco tiempo.. pobrecilla.

RISOTTO DI MARE AL VERMOUTH, ESENCIA DE TRUFA

AL RICO ARROZ!!!!!





INGREDIENTES:

Para 2 personas:
300 gr. de Rape (Salmón, Cazón,...).
150 gr. de sepia.
100 gr. de gambas.
3 Puñaditos de arroz (150 gr.) como decían antiguamente un puñadito por persona y otro por si se repite.
2 Dientes de ajo.
2 Cebolletas pequeñas.
1 Tomate pequeño.
1 Cucharadita de pimentón dulce.
3/4 de vaso de Vermouth blanco (normalmente se usa vino blanco).
70 Gr. de queso emmental rallado.
1 Chorrito de aceite de oliva.
1 Chorrito de aceite de trufa. (Aquí puedes poner aceite de oliva, mantequilla o incluso un poco de nata líquida).

Lo primero, preparamos el caldo, si tienes deshechos de pescado aprovecha la ocasión para hacerlo. Pon un litro de agua a calentar y pastillas de caldo de pescado (en este caso el fabricante indica 2 pastillas por litro de agua), las cuales he desmigado con ayuda del mortero y volcado en el agua. El caldo habrá que mantenerlo caliente durante todo el proceso. He incorporado un trocito de raspa del rape y posteriormente las peladuras de las gambas.

Limpia el rape, lávalo y resérvalo.

Lava la sepia bien lavada, quita lo que no te guste y el resto pícalo lo más fino que puedas.

Lava las gambas, pélalas, si puedes reserva 2 por ración pelando el cuerpo y dejando la cabeza, el resto lo troceas y lo reservas.




Pica la cebolla, los ajos y el tomate lo más fino que puedas.

En la sartén que vaya a utilizar para todo el proceso pon un chorrito de aceite de oliva y cocina el rape.


Cuando esté doradito, a tu gusto, lo retiras y lo reservas.


Pon en la sartén las gambas y los trocitos, hasta que estén dorados, intenta que no pierdan la cabeza, son muy suyas.


Una vez hechas resérvalas.


Pon a sofreír la sepia.

Cuando la veas coger color pon la cebolla.

Cuando coja color la cebolla pon el ajo.

Cuando notes que el ajo desprende su aroma, pon el tomate.

Cuando este todo mezclado pon una cucharadita de pimentón dulce y remueve.

Pon los 3 puñaditos de arroz, remueve durante dos o tres minutos hasta que coja colorcito.

Agrega 3/4 de vaso de vermouth blanco (se puede sustituir por vino blanco).

Deja que el arroz se haga con el vermouth, ves removiendo.

Cuando se seque el arroz, ves poniendo un poco de caldo (deberás de mantenerlo caliente durante todo el plato).

El secreto de este plato es ir poniendo el caldo poco a poco, sin que cubra del todo el arroz, a medida que se vaya secando el arroz y te pida lo incorpores. Tienes que ir removiendo el arroz para que no se queme. Repite esta acción tantas veces te sea necesario. No he necesitado sal pero puede que en otros casos si, ves catando el arroz y rectificando si fuese necesario.


Cuando estés a falta de un par de cazos a incorporar al guiso incorpora el queso rallado.


Remueve el guiso durante todo el proceso para que no se pegue.

Cuando ya pienses que queda un poco incorpora las gambas, mezcla el contenido para que quede distribuido homogeneamente.

Incorpora los trozos de rape, para que todo esté caliente a la hora de servirlo.

Incorpora un chorrito de aceite de trufa (o unas cucharaditas de nata, o un poco de aceite de oliva o un poco de mantequilla).


Voy a hacer un emplatado diferente ayudándome de un molde metálico. Rellena con una cucharilla de la mezcla de arroz, apretando un poquito con la cucharilla.


Quita el molde y tendrás una "torreta".


Lavamos un poco de perejil y coronamos la torreta.

Ponemos las dos gambitas reservadas con la cabeza para dar solemnidad al plato. Y abajo los trocitos de rape de la ración.

Ahí lo tienes ya en la mesa.

La otra ración se encontraba celosilla (una gambilla a perdido la cabeza) y la he tenido que sacar también foto.