domingo, 25 de diciembre de 2016

CREMA DE NARANJA CON ESPUMA DE CHOCOLATE - SIFON

Postre muy rico, mousse muy suave!!!!
 INGREDIENTES PARA LA CREMA DE NARANJA:
Han salido 8 raciones.
Naranjas para hacer 500 ml.
4 Yemas de huevo
120 gr de Azúcar.
2 hojas de Gelatina neutra.
40 gr. de Maicena.
200 gr. de nata para montar.

Exprimimos las naranjas.

Ponemos las hojas de gelatina a hidratarse en agua fría, al menos necesitarás 10 minutos.

Ponemos el zumo en un bol.

Pesamos la maicena.

La incorporamos al zumo y removemos hasta que quede bien incorporado.

Ponemos las 4 yemas.

Pesamos el azúcar.

 Incorporamos el azúcar al zumo
 Removemos hasta dejar todo bien incorporado.
 Ponemos a fuego lento y removemos. No debe de hervir.
 Antes de hervir le damos un último y enérgico removido.
 Lo pasamos a un bol. que se enfríe.
 Sacamos la gelatina y escurrimos bien el agua.
 Incorporamos la gelatina removiendo bien.
 Cuando esté bien incorporado tapamos con un film y se deja enfriar.

 Batimos la nata hasta semi montarla y cuando esté fría la crema de naranja. Se incorpora poco a poco a la misma y se reserva en la nevera hasta el momento de usarla.


ESPUMA CHOCOLATE CON SIFON
INGREDIENTES:

125 gr. Nata para montar (35%MG).
125 gr. de leche.
30 gr. de Azúcar.
2 Yemas de huevo.
75 gr. de chocolate (85% de cacao)
2 Claras.
1 Carga de gas para el Sifón.
 Pesamos el azúcar.
 Medimos la leche y la ponemos en un cazo, a fuego lento.
 La misma operación con la nata.
 Incorporamos el azúcar.
 ponemos las yemas de huevo.
 Removemos hasta obtener una "crema inglesa" unos 12 minutos.



 Incorporamos el chocolate troceamos y removemos hasta incorporar completamente.
Ponemos rápidamente a enfriar, con hielo en congelador o nevera según el tiempo de que dispongas.
 Batimos las claras ligeramente e incorporamos a la mezcla del chocolate.
 La ponemos en el sifón, este no puede estar llevo del todo ya que el gas de la carga ocupará sitio, tampoco interesa que haya partículas sólidas que puedan obstruir el orificio pequeño de salida del sifón, por ello si ves que es necesario cuela la mezcla (en este caso no ha sido necesario).
 Cierra el sifón, saca el adaptador de la carga.
Mete la carga con la punta hacía fuera.
 Vuelve a apretar el adaptador de la carga hasta que oigas un silbido de haber entrado la carga al sifón.
 Agita bien, agita agita.... mete en la nevera al menos media hora, yo lo puse en el congelador (que no se te olvide sacarlo). Y cuando lo saques vuelve a agitarlo, agitarlo, agitarlo....
 Puse un poco de crema de naranja en los vasos.
 Y con una boquilla ancha incorporé la espuma de chocolate con el sifón.
 Un poco de chocolate para decorar y una guinda.
El chocolate simplemente genial!!!!

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