PIERNA DE CORDERO AL ROMERO

Un sabroso plato de festivo!!!!

INGREDIENTES:

2,5 Kg. Piernas de cordero.

1 Vaso de Brandy.

2 Cabezas de Ajos.

800 Gr de Patatas.

Un ramito de Romero y un poco de perejil frescos.

Aceite, sal, pimienta y un poquito de mantequilla.

Aquí el romero de mi "plantación".

Mi perejil rizado, igual de sabroso pero más denso.

Lavamos las piernas y las secamos bien.

Pelamos los ajos de una cabeza y los partimos por la mitad.

Ponemos a precalentar el horno a 220º.

Hacemos incisiones en la carne e introducimos medio ajo y unas ramitas de romero.

Lo hacemos por toda la pierna.

En las dos.

Pintamos las piernas con aceite de oliva, por ambos lados.

Salpimentamos al gusto por ambos lados.

Lavamos la otra cabeza de ajo y la cortamos como si fuera una naranja para hacer zumo y colocamos una mitad en cada bandeja de horno.

Las introducimos en el horno a 220 unos 15 minutos.

Las damos la vuelta y las dejamos 10 minutos más a la misma temperatura.

Pelamos las patatas y las reservamos en agua.

Bajamos la temperatura a 180º, damos la vuelta a la carne y la rociamos con medio vaso de brandy la daremos la vuelta a los 25 minutos y rociamos también con brandy.

Si la quieres bien hecha dale otras 2 vueltas cada 20 minutos y estas las rocías con medio vaso de agua para que no se reseque.

Corta las patatas en trozos.

Pon a calentar aceite en una sartén.

Pon las patatas a freír por tandas.

Resérvalas en un plato con un papel de cocina, para que pierda el exceso de aceite.

Pica el perejil y reserva.

Separa las patatas del fuego y reserva, hasta que esté listo el cordero.

Saca el cordero (habrá estado unos 125 minutos, estarán muy hechas, si las quieres al punto disminuye el tiempo) y ponlo en la tabla de trinchar.

Tápalo con papel de aluminio no muy prieto y deja que repose 10 minutos.

Mientras, pon las patatas en una de las bandejas dejando un poco de caldo.

Pon un poco de mantequilla repartida sobre las patatas.

Espolvorea un poco de pan rallado.

Añade el perejil por encima.

Ponlas en el horno por unos 15 minutos.

Trinchamos la carne y emplatamos.

Añadimos un poco de caldo y unas pocas patatas. Todo un manjar.

MOUSSAKA

Plato típico griego ideal para pasar la crisis!!!!

INGREDIENTES:

600 gr. de carne de cordero (picada).
3 berenjenas pequeñas o 2 grandes.
Unos tomates si pueden ser maduros.
2 Cebollas pequeñas.
2 Ajos.
1 Copa de brandy.
Orégano, pimienta, sal y aceite.
1/2 litro de leche fría.
Un poco de mantequilla.
Nuez moscada.
Un poco de queso rallado.

Corta la berenjena en rodajas o en tiras, ponlas mucha sal y deja que escurran durante un buen rato.

Pica la cebolla y el ajo, resérvalos.



Pela el tomate y córtalo en trocitos, resérvalo.

Como no había carne picada de cordero he tenido que comprar filetes de pierna, los separo del hueso y los hago trocitos.

La proceso con el robot.

Pico un poco de perejil finito.

A la carne le ponemos un poquito de Brandy.

E incorporamos el perejil removiendo bien con las manos, reservamos.

Ponemos un poco de aceite.

Ponemos a pochar la cebolla y el ajo.

Cuando estén doraditos ponemos el tomate en la sartén.

Lo cocinamos por unos minutos, removiendo para que no se queme.

Incorporamos la carne picada esparciéndola por encima.

Ponemos orégano.

La dejamos cocinarse a fuego lento unos 30 minutos.

Aclaramos las berenjenas con agua.

Las secamos con papel de cocina.

Freímos las berenjenas en abundante aceite dorando por las dos caras y reservamos.

Salpimentamos al gusto.

Remover de vez en cuando para evitar que se queme.

En un molde engrasado con mantequilla y sobre esta un poco de pan rallado, pon una capa de berenjenas (la fuente era un poco grande para la cantidad pero era la más pequeña que tenía).

Pon sobre estas la carne de la sartén.

Pon encima otra capa de berenjena.

Para preparar la bechamel pon una cucharada de mantequilla en la misma sartén de la carne.

Cuando esté derretida la mantequilla incorpora una cucharada de harina.

Remueve bien con una varilla.

Ves incorporando leche fría poco a poco y sigue removiendo hasta tener la cantidad y textura que deseas, pon un poco de sal y termina con poniendo un poco de nuez moscada.

Incorpora encima de la última capa de berenjena.

Pon encima un poco de queso rallado.

Ponlo al horno previamente precalentado a 180º

Y 30 minutos después, los tendrás terminados.

Y listos que mejor para pasar de la crisis griega, buen provecho.