Una salsa especial, para carnes y pescados.
INGREDIENTES:
Para 300 gr.2 Cucharadas de ketchup.
1 Cucharadita de mostaza de Dijón.
1/2 Cucharadita de alcaparras picadas.
1 Cucharadita de cebollino picado.
1 Cucharadita de estragón
1 Chalota finamente picada.
2 filetes de anchoa escurridos y picados.
1 Cucharadita de coñac o brandy.
1 Cucharadita de madeira o jerez.
1 Cucharadita de salsa Worcestershire.
Una pizca de pimentón dulce.
150 gr. de mantequilla.
En mi caso como no tenía estragón fresco le he incorporado un poco de perejil y menta, en otras recetas de esta salsa se incorporan otros ingredientes como corteza de limón o de naranja, curry, distintas hierbas y especias.
Perejil de mi cosecha.
Cebollino
fresquito de mi "huerto":
Menta de mi cosecha.
Lavamos bien todas la hierbas frescas. Picamos el cebollino.
Picamos el perejil finamente.
Vamos reservando en un
bol.
Picamos las
hojitas de menta.
Escurrimos las anchoas.
Picamos bien las anchoas.
Picamos las alcaparras.
Picamos
finamente la
chalota.
Lo incorporamos todo al
bol.
Incorporamos la
cucharadita de mostaza de
Dijón.
Incorporamos una
cucharadita de
brandy (o coñac).
Y una
cucharadita de jerez (o
madeira).
Una
cucharadita de estragón (en este caso seco, no encontré fresco).
También una cucharada de salsa
Worcestershire.
Y las 2 cucharadas de
Ketchup.
Salpimentamos
ligéramente.
Una pizca de pimentón.
Mezclamos todo bien.
Lo tapamos y lo dejamos reposar 24 horas.
Al día siguiente. Pesamos la
mantequilla que habremos tenido a temperatura ambiente un rato antes de continuar.
La
terminanos de ablandar con una cuchara de madera.
Incorporamos la mezcla del día anterior.
Hasta que todo este bien "empastado".
Lo liamos en un papel
sulfurizado, haciendo forma de "chorizo".
Apretamos bien los bordes para que compacte.
Lo metemos en el frigorífico hasta el momento de usarse, puede aguantar hasta 2 semanas.
En el momento de usarse se saca y se deja a temperatura ambiente.
En algunas recetas la mantequilla es la base para elaborar la salsa con otros ingredientes, en mi caso la utilizaré como indica el autor de la misma dejando que se deshaga sobre las viandas calientes.
Aquí un plato con la mantequilla fundida.
INGREDIENTES:
1 Solomillo de ternera por comensal.
Mantén unos minutos y dales la vuelta.
Corta la mantequilla en rodajas.
Pon una rodaja de mantequilla en cada trozo.
Deja que se deshaga.
Ayúdala con un tenedor para deshacerla.
Y ahí la tienes lista para comer.
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