REDONDO DE TERNERA (Rabillo) A LA NARANJA

Redondo, siempre socorrido!!!!

INGREDIENTES:

Redondo de ternera (200 gr por comensal).

Naranjas para obtener sumo (400ml.)

1 Limón.

1 Cebolla.

2 hojas de laurel

2 sobres de sazonador (o especias al gusto)

Pimienta y sal.

Aceite.

2 cucharadas de Azúcar moreno

1 chorro de Brandy

2 cucharadas de maicena.

Pelamos y loncheamos las cebollas que pondremos de lecho en una fuente de horno.

Salpimentamos al gusto.

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén o olla amplia.

Sellamos los Redondos.

Ponemos a precalentar el horno a 200º

 Exprimimos las naranjas.

Los vamos girando hasta que estén totalmente sellados.

Cuando estén sellados los incorporamos a la fuente

Exprimimos el limón junto a las naranjas.

Cortamos un poco de corteza para incorporar a la cocción del asado.

Le rociamos con un poco de brandy.

 

Y le prendemos, ten en cuenta apagar la campana.

 Incorporamos al zumo 2 cucharaditas de azúcar moreno.

 Y un poco de sal.

 Untamos la carne con el sazonador o hierbas al gusto.

 Ponemos las dos hojas de laurel.

 Añadimos la corteza de limón.

 Volcamos el zumo sobre la carne.

 Al horno a 160º unas 2 horas

 Con el caldo que quede hacemos la salsa para ello diluimos unas cucharaditas de maicena en un vaso de agua, e incorporamos al caldo en un cazo a fuego medio.

 Damos vueltas hasta que espese.

 Lonchado y listo para comer.

Tan solo falta salsear al gusto. Buen provecho.

REDONDO DE TERNERA AL BRANDY Y MANDARINA

Tierna y con un sabor muy rico!!!

 INGREDIENTES:

1,2 Kg de redondo de ternera en red.
6 Mandarinas
2 Cebollas
4 Ajos
1 Hoja de Laurel
1 Copa de Brandy de Jerez
Tomillo, pimienta, sal y aceite.

Cortamos la cebolla en aros gruesos y los ponemos en la base de una bandeja de horno. Ponemos el horno a precalentar a 180º.

 Ponemos el redondo encima.

 Flambeamos el brandy y lo ponemos sobre el redondo.

 Lo rociamos con aceite por todos lados.

 Ponemos los ajos en el redondo.

 Ponemos el redondo al gril para que se dore ligeramente.

 Mientras, lavamos tres mandarinas y obtenemos las ralladura de su piel.

 Sacamos el zumo de las 6 mandarinas.

 Sacamos el redondo, lo salamos.

 Le ponemos la pimienta,

 Incorporamos el tomillo.

 Añadimos el Laurel

 La ralladura de mandarina.

 Incorporamos el zumo de mandarina.

 Lo ponemos al horno a 200º, una hora y media.

 La vamos girando y regando con su caldo regularmente.

 Y ya esta,la cortamos y servimos.

 Y lista para comer....
Buen provecho.

Ternera Strogonoff.

Un guiso extraordinario!!!

 INGREDIENTES:

1 Kg. de Morcón de Ternera.
250 gr. de champiñones.
1 Cebolla.
2 Cucharaditas de Mostaza.
1 Bote de tomate frito.
1/2 Cucharaditas de Pimienta negra.
1 Cucharadita de Pimentón dulce.
1 Limón.
1 Pastilla de caldo de carne.
200 ml. de Nata de cocinar.
Aceite, sal, tomillo y perejil.

Ponemos la carne en un recipiente, le añadimos 2 cucharadas de mostaza.

 Lo removemos bien.

 Exprimimos el limón.

 Añadimos el zumo a la carne.

 Le ponemos un poco de tomillo.

 Lo removemos y lo tapamos con un film.

 Lo dejamos que macere en el frigorífico hasta el día siguiente.

 Picamos la cebolla finamente.

 Ponemos un poco de aceite en una sartén.

 Ponemos la cebolla a pochar.

 Reservamos la cebolla.

 Ponemos a dorar la carne escurrida y reservamos el caldo del macerado.

 Retiraos cuando esté dorada.

 Añadimos una cucharadita de pimentón dulce.

 Media cucharadita de pimienta negra molida.

 Añadimos el caldo del macerado.

 Ponemos a fuego medio y removemos.

 Ponemos una taza de agua con la pastilla de caldo disuelta.

 Incorporamos la cebolla.

 Lavamos los champiñones.

 Los laminamos.

 Y los añadimos a la carne.

 Añadimos el tomate.

 Damos unas vueltas.

 A fuego medio y la tapamos, comprobamos como está de sabor y salamos al gusto.

 Cuando esté casi a punto incorporamos la nata de cocinar.

 Removemos un poco.

 Tapamos un momento e incorporamos un poco de perejil.

 Emplatamos.

 Y listo un plato contundente y rico. Buen provecho.

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