PIERNA DE CORDERO AL ROMERO

Un sabroso plato de festivo!!!!

INGREDIENTES:

2,5 Kg. Piernas de cordero.

1 Vaso de Brandy.

2 Cabezas de Ajos.

800 Gr de Patatas.

Un ramito de Romero y un poco de perejil frescos.

Aceite, sal, pimienta y un poquito de mantequilla.

Aquí el romero de mi "plantación".

Mi perejil rizado, igual de sabroso pero más denso.

Lavamos las piernas y las secamos bien.

Pelamos los ajos de una cabeza y los partimos por la mitad.

Ponemos a precalentar el horno a 220º.

Hacemos incisiones en la carne e introducimos medio ajo y unas ramitas de romero.

Lo hacemos por toda la pierna.

En las dos.

Pintamos las piernas con aceite de oliva, por ambos lados.

Salpimentamos al gusto por ambos lados.

Lavamos la otra cabeza de ajo y la cortamos como si fuera una naranja para hacer zumo y colocamos una mitad en cada bandeja de horno.

Las introducimos en el horno a 220 unos 15 minutos.

Las damos la vuelta y las dejamos 10 minutos más a la misma temperatura.

Pelamos las patatas y las reservamos en agua.

Bajamos la temperatura a 180º, damos la vuelta a la carne y la rociamos con medio vaso de brandy la daremos la vuelta a los 25 minutos y rociamos también con brandy.

Si la quieres bien hecha dale otras 2 vueltas cada 20 minutos y estas las rocías con medio vaso de agua para que no se reseque.

Corta las patatas en trozos.

Pon a calentar aceite en una sartén.

Pon las patatas a freír por tandas.

Resérvalas en un plato con un papel de cocina, para que pierda el exceso de aceite.

Pica el perejil y reserva.

Separa las patatas del fuego y reserva, hasta que esté listo el cordero.

Saca el cordero (habrá estado unos 125 minutos, estarán muy hechas, si las quieres al punto disminuye el tiempo) y ponlo en la tabla de trinchar.

Tápalo con papel de aluminio no muy prieto y deja que repose 10 minutos.

Mientras, pon las patatas en una de las bandejas dejando un poco de caldo.

Pon un poco de mantequilla repartida sobre las patatas.

Espolvorea un poco de pan rallado.

Añade el perejil por encima.

Ponlas en el horno por unos 15 minutos.

Trinchamos la carne y emplatamos.

Añadimos un poco de caldo y unas pocas patatas. Todo un manjar.

PAELLA

Menudo plato "Patrio"!!!! INGREDIENTES:

300 Gr. de Arroz Bomba.

500 Gr. de Perca (o mero).

4 Cigalas.

200 Gr. de Gambas.

250 Gr. de Anillas de Calamar.

150 Gr. de Chirlas o Almejas.

1 Tomate grande maduro.

2 Ajos.

1/2 Cebolla grande o 1 pequeña.

1/2 de Paellero (azafrán).

1/2 Vaso de vino blanco.

Sal, Pimienta y Aceite.

Poner las chirlas o almejas en agua fría con sal, una hora antes de realizar el plato.

Pela las gambas y reserva (también las peladuras).

Caldo

Pon 1,5 litros de agua en una cacerola, la mitad de la media cebolla y las peladuras de gamba, lleva a ebullición y deja a fuego lento en torno a 40 minutos. Para un caldo de pescado deberías de añadir raspas de pescado y también puedes incorporar puerro, nabo... para dar más sabor. En este caso voy a aprovechar lo que tengo.

Corta los calamares en cuadritos pequeños y reserva.



















Espuma el caldo las veces que sea necesario, quitando el exceso de grasas.



















Salpimienta al gusto.




















Mientras se hace el caldo, aprovecha a picar los ajos.



















La cebolla y el tomate pelándolo y quitándo la simiente.




















Retira el caldo del fuego, con la espumadera retira los trozos grande y cuela con un colador fino.


















En mi caso he obtenido 1 litro justo de caldo de pescado.

Lava y trocea el pescado.

Pesa el arroz para "controlar" la medida que necesitarás de caldo, en mi caso serán dos vasos de arroz (320 gr. aprox.) por lo que necesitaré 6 vasos de caldo.

Pon un poco de aceite en la paella (también llamada paellera).

Dora las gambas.

Vuelta y vuelta, resérvalas.

Haz lo mismo con las cigalas, necesitan un poquito más pero no mucho.

Resérvalas.

Pon el ajo en la sartén.

Cuando el ajo desprenda su aroma añade la cebolla picada.

Cuando la cebolla esté blanda incorpora el tomate picado.

Cocina unos minutos.

Incorpora los calamares, son más duros que el resto de ingredientes y necesitan más tiempo.

Incorpora 5 minutos después la perca (o el mero).

Cuando la perca esté hecha incorpora las chirlas o almejas.

Incorpora los 2 vasos de arroz.

Incorporar el medio sobre de Paellero o unas hebras de azafrán.

Remover todo para que se mezcle.

Incorporar el caldo.

Como me faltaba un poco de caldo decidí añadir medio vasito de vino blanco (podríamos haber completado con agua).

Remover un poco todos los componentes y dejar a fuego medio, la cocción durará unos 20 minutos.

Cuando hayan transcurrido unos 8 minutos incorporar las cigalas. Mueve un poco la paellera para que no se pegue el arroz.

4 minutos después incorporar las gambas distribuidas uniformemente. Mueve de nuevo un poco la paellera.

Prueba y corrige de sal si es necesario.

Observa como llegado a los 20 minutos (más o menos) el caldo se ha casí consumido.

Saca la paella y ponla sobre un salvamanteles.

Tápala con un trapo para que "sude" unos minutos. Aunque he cogido el trapo del jueves hoy no lo es, cada uno coge el día que le guste o el que tenga más a mano, siempre y cuando esté limpio claro está.

Lista para comer con la compania que quieras, con unos trocitos de limón para aderezar el que guste de ello. Este plato se suele comer en la paellera.