ALETA RELLENA AL CAVA.

Espectacular y contundente!!!!

INGREDIENTES:

Aleta de ternera (1300 gr).
450 gr. de carne de cerdo picada.
3 lonchas de jamón york.
1 tira de panceta.
Miga de pan (de dos panecillos).
2 huevos.
1 Cebolla.
2 Zanahorias.
1 Puerro.
2 Dientes de ajo.
3 Manzanas reinetas.
3 Patatas.
1 Botella de Cava.
Sal, pimienta, hierbas provenzales y aceite.

Limpiamos la tira de panceta.


Picamos media cebolla.

Ponemos un poco de aceite en una sartén.

Ponemos la media cebolla a pochar.

Picamos medio puerro.

Lo incorporamos a la sartén.

Troceamos el resto de cebolla y de puerro y reservamos.

Pelamos los 2 ajos y los majamos.

Aquí yo, majando los ajos.

Incorporamos un poco de aceite para facilitar el trabajo.

Quitamos la corteza de los panecillos y los desmigamos.

Mezclamos los ajos majados con la miga de pan.

Añadimos el contenido de la sartén.

Pasamos la carne picada ligeramente por la sartén.

La añadimos a la mezcla.

Espalmamos la aleta (espalmar: acción de golpear un filete o trozo de carne, para hacerlo mas fino y tierno.).

Ponemos a precalentar el horno a 180º.

Pelamos y troceamos las zanahorias, reservamos junto a cebolla y puerro.

Pelamos y cortamos en rodajas (0,5 cm.) las patatas.

Las extendemos en la bandeja de horno.

Salpimentamos la aleta.

Extendemos las lonchas de jamón york sobre el trozo de aleta y los trozos la panceta.

Ponemos los huevos a la mezcla de la carne picada y mezclamos bien.

Extendemos la mezcla sobre la aleta.

Enrollamos la aleta y la atamos (ya sabes... con hilo dental queda bien). Empezamos por una punta y la enlazamos cada 3 cm. aproximadamente.

La ponemos en un recipiente grande y la sellamos bien.

Lavamos las manzanas.

Quitamos el corazón y las troceamos.

Vamos girando la carne hasta que esté sellada por todos sus lados. Aaaay Rodrigo... entre la manzana sin corazón y este pedazo de carne.... como no acordarme de ti.... Abrazos.

Abriremos una botella de cava... para brindar?? nooo es para la receta..

Ya está todo sellado.

Acomodamos la carne sobre el lecho de patatas.

Junto a la carne acomodamos acomodamos la verdura y las manzanas.

E incorporamos el cava.

Lo introducimos en el horno por una hora a 180º.

Le damos la vuelta cada 20 minutos.

En la ultima vuelta, le ponemos sobre la carne hierbas provenzales.

Separamos las verduras, la manzana (dejando unos poquitos trozos) y unos trocitos de patatas.

Lo procesamos con la batidora, añadiendo caldo para que tenga la textura deseada.

Dejamos un ratito más las patatas en el horno, hasta que estén tiernas, salamos ligeramente.

Ya tenemos una ración completa, dos trocitos de carne, unas patatitas, un par de trocitos de manzana y la salsa que tiene un magnífico sabor a manzana.

Y una presentación un poco más arreglada... a comer... que esto está de muerte.