viernes, 5 de febrero de 2010

TIEMPOS DE COCCIÓN

Referencias por kilogramo/minutos:

.......................Al horno (asado). En sartén (frito).En agua (hirviendo)
Alcachofa............. -----................... ---- .....................25 a 30
Alubia.................. ----- .................. ---- .........................90
Calabacín ..........35 a 40 ................ ---- ......................25 a 30
Cebolla ............. 20 a 25 ..................15 .................................20
Col/Berza........... ----- ...................---- .............................30 a 40
Champiñon ........----- .....................15 ..................................15
Esparrago ..........----- ...................---- .................................20
Espinaca ............----- .................10 a 12 ..............................10
Guisante ............----- ...................---- ..............................15 a 20
Judia verde .......----- ...................---- ..................................15
Lenteja ..............----- ....................---- .................................60
Patata ..............35 a 40 ..................10 ...................................20
Puerro ..............----- .....................---- ..................................35
Tomate ..............20 ....................10 a 12 ................................10
Zanahoria .......35 a 40 ...............35 a 40 ...............................25

Aproximadamente por kilo (aves por unidades o trozos normales)

....Plancha (asado) Al horno (asado) En sartén (Frito) En agua (Hirviendo)
Cerdo ...........10.......................90 ......................10 .................105
Conejo ..........25 ......................60 .......................-- ..................60
Cordero ........15 ......................60 .....................10 ..................60
Pato ............. --- .....................90 ......................-- ..................90
Pollo .........15 a 20 ..................75 ......................20 .................60
Ternera ........10 .................45 a 60 .................10 ..................60
Vacuno .....10 a 12 .................60 ......................10 .............90 a 105

En raciones normales

...............Al horno (asado) En sartén (Frito) En agua (Hirviendo)
Anchoa ...................3 a 4 .....................4 a 6 .........................----
Atún .......................8 a 10 ......................8 ............................5 a 7
Bacalao ..................8 a 10 ....................7 a 8 ...........................5
Besugo ....................10 ............................8 ............................----
Lenguado ..............7 a 8 .........................6 ..............................5
Lubina ....................10 ............................8 .............................6
Merluza ................9 a 10 ....................8 a 9 ........................4 a 5
Mero .....................6 a 7 .........................8 ............................9 a 10
Rape .....................6 a 8 .........................8 ..............................10
Salmón ...............10 a 12 ....................6 a 7 .........................8 a 9
Sardina ................8 a 10 .....................---- ..........................----
Trucha ..................10 .........................6 a 8 .........................7 a 9

Aproximadamente

...............Al horno (asado) En Sartén (Frito) En agua (Hirviendo)
Almeja .......................3 a 4 .......................---- .......................3 a 5
Bogavante ...............15 a 20 ....................---- .......................6 a 8
Calamar ...................15 a 20 ....................---- .......................8 a 10
Centollo ...................25 a 30 ....................---- ..........................20
Cigala .........................5 a 6 .......................---- .......................3 a 4
Gamba ......................3 a 4 .........................3 ..............................2
Langosta .................15 a 20 .....................---- .......................6 a 8
Langostino .................10 .........................3 a 4 .......................2 a 3
Mejillón .....................---- .........................---- .......................3 a 5
Necora .....................8 a 10 .......................---- .......................5 a 6
Percebe ....................---- ..........................---- ..........................1
Pulpo ......................15 a 20 ......................---- ......................10 a 12

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